Осень уже на пороге… А это значит, что пора готовить банки, крышки и любимые овощи, чтобы до следующего лета наслаждаться вкусными домашними заготовками.
В этой статье поговорим про их простой, но поистине волшебный ингредиент — воду. В подготовке закруток у нее есть особая роль.
Как вода влияет на вкус домашних консервов?
Рецепты домашних заготовок уникальны в каждой семье: у одних это особый сорт перцев, у других — щепотка определенных специй, у третьих — чайная ложка...
В общем, многие хозяйки думают, что главное — это свежесть овощей и правильные пропорции специй. Но даже если вы собрали идеальные ингредиенты, их вкус может измениться из-за качества воды, которую вы используете.
Вода — ключевой ингредиент в рецепте удачных домашних консервов. А точнее, ее качество и состав.
Жесткость воды
Представьте себе вкус маринованных огурчиков. Сочные, в меру соленые и хрустящие! Но получаются такие не у всех.
Все дело в том, что на хрусткость огурцов влияет содержание в воде солей и минералов. Если их много, консервированные огурцы зачастую теряют свою привычную "упругость" и становятся мягкими. Также слишком жесткая вода препятствует нормальному процессу брожения — а из-за этого капуста может получиться “недо”-квашеная.
Минеральный состав
Вода с высоким содержанием минералов добавит вашим заготовкам "особый вкус". Помните этот металлический привкус в закрутках? Так вот, он появляется из-за железа. А избыток натрия усиливает соленость, делает вкус закруток более резким.
Это особенно важно, если вы заготавливаете что-то нежное. Например, маринованные персики или помидоры черри.
Хлор и другие добавки
Водопроводная вода часто содержит хлор, который используется для ее дезинфекции. Хотя концентрация хлора обычно невелика и безопасна для здоровья, но само его наличие может добавлять к консервам неприятный химический привкус. Прежде всего это касается закруток с уксусом или лимонной кислотой.
PH воды
Вода с повышенной кислотностью усиливает вкус уксуса в маринаде — делает его более острым и неприятным. А щелочная вода, напротив, нейтрализует часть кислотности и ослабляет вкус маринада, поэтому он становится более пресным.
Какую воду использовать для заготовок?
Идеальный вариант — это чистая и мягкая вода с низким содержанием минералов.
Чтобы ваши помидоры сохранили свою естественную сладость и не приобрели горьковатый привкус, используйте воду с содержанием солей менее 0,5 г/л. Для огурцов подойдет мягкая вода с pH около 7, что позволит сохранить их хрусткость и свежесть.
Как сэкономить на воде для домашних закруток?
Здесь не надо изобретать велосипед. Если водопроводная вода у вас хорошего качества, просто пропускайте ее через фильтр. Это удалит излишние соли и хлор, а впоследствии — улучшит вкус и качество ваших закруток.
Но здесь есть нюанс: ваш фильтр должен нормально очищать проточную воду. Определить это по вкусу воды сложно, поэтому единственный подходящий вариант — лабораторная экспертиза. Да, этот процесс потребует времени и денег, но зато вы будете знать, какую воду пьете.
Если вы уже столкнулись с тем, что фильтр нуждается в замене, или из-под крана течет слишком жесткая вода — используйте для закруток бутилированную воду.
Удобнее всего крупные форматы. Например, бутыль 5 литров обойдется дешевле, чем несколько бутылок по 1-1,5 литра. Еще более экономичный вариант — большие бутыли 19 литров.
Готовимся к осени со Старо-Мытищинским источником
Когда речь идет о качественной и доступной по цене воде, Старо-Мытищинский источник — тот самый вариант.
Эта вода добывается из артезианской скважины, расположенной в экологически чистом районе. Поэтому она чистая и сбалансированная, не требует дополнительной фильтрации или кипячения. Вода из источника мягкая, с низким содержанием солей и без посторонних примесей. А это значит, что она позволит сохранить натуральный вкус и текстуру ингредиентов в ваших заготовках.
Закатывайте банки с любовью и правильной водой, чтобы всю зиму радоваться вкусному "урожаю". Но перед этим не забудьте заказать свежую бутилированную воду "Старо-Мытищинского источника"!
Листая дальше, вы перейдёте на www.stmwater.ru