Новогодние и рождественские праздники ассоциируются с чудом, весельем и конечно, гостями. По старинному славянскому поверью, всех, кто пришел к вам в дом, нужно обязательно щедро угостить выпечкой. Это принесёт удачу и изобилие. Поэтому в преддверии праздников вся семья собиралась дома и выпекала различные сладости.
В России также есть свои праздничные традиции, в том числе и рождественские рецепты.
Колядки
В разное время их называли по-разному — завитушки, козульки, каракульки. Такое название связано с формой печенья, которая напоминает корягу. Чем больше хозяйка угощала колядующих этой выпечкой, тем больше достатка будет в новом году. Родиной их появления считается Архангельск.
Считается, что колядки помогают животным не болеть. Поэтому после праздников печенье не выбрасывали, а хранили в священных местах, рядом с иконами. Потом размачивали, и отдавали на корм животным.
Как же их делали? Тесто должно быть пресным. Состоит из воды, муки, масла и соли. Для пышности мука обязательно просеивалась, потом смешивалась с водой комнатной температуры. Следовало дать тесту обязательно отдохнут в тёплом месте. Считалось, что чем раньше хозяйка замесит тесто, тем вкуснее получится угощение. Выпекать печенье в духовом шкафу нужно около 20 минут.
На севере чуть позже стали добавлять жжённый сахар и разные специи. Из-за этого завитушки приобретали темный оттенок, и их посыпали белой глазурью.
Кокурки
Название произошло от слова “кокур” или медная монета. Этим блюдом угощали всех гостей, особенно детей. Так как оно требует более “богатого” теста. В отличие от колядок, выпечка делалась из сдобного теста, в которое добавляли молоко или жир. Особенно счастливыми считались кокурки в виде фигурок животных, а также роз или хризантем. Но чаще всего это была круглая лепешка с отверстием, наподобие баранки. Однако на берегах Волги выпечка была в форме колобка, внутри которого было варёное яйцо.
Рецепт: в подогретые молоко или воду добавляли сахар, соль, дрожжи и яйца. Только потом медленно всыпают просеянную муку. Замешивают тесто и оставляют в тёплом месте, предварительно накрыв полотенцем. Когда оно вдвое увеличилось, можно приниматься за выпечку.
Козьи ножки
Основой служило опарное тесто. Сначала делали опару, по консистенции напоминающее сметану. Присыпали мукой и ставили на 2-3 часа в тёплое место. Затем в отдельной миске соединить яйца с сахаром. Взбить миксером и добавить медленно к опаре. После засыпали муку, замешивали, и в последнюю очередь вливали тёплый растопленный жир. Готовое тесто не должно липнуть к рукам.
“Козьи ножки” вырезались в виде небольших брусков. Их надрезали по длине и высоте. Края разводили в стороны и соединяли. В результате получалась выпечка по форме похожая на рот или улыбку. Можно готовый продукт полить растопленным шоколадом.
Чтобы традиционные русские блюда не потеряли свой истинный вкус, вода должна быть по качеству схожа с родниковой. Ведь раньше в деревнях использовали только чистейшую водицу для приготовления святочных блюд. Компания “СтароМытищинский источник” предлагает питьевую воду для различных нужд. Ознакомиться с каталогом можно на нашем сайте.
Листая дальше, вы перейдёте на www.stmwater.ru