Первые упоминания о чае появились еще в восьмом веке нашей эры, в трактате Лу Юй, в котором много внимания уделялось еще и воде.
А другой писатель-современник Чжан Ю Синь даже написал «Записки о воде для приготовления чая». В своем произведении он рассказал о 20 типах воды, которые пригодны для приготовления напитка.
В этой статье Старо-Мытищинский источник поделится секретами приготовления вкусного чая, расскажет, как вода влияет на вкус, и почему лучше всего подойдет бутилированная вода.
В чем же секрет вкусного чая? В технике, используемой воде и в самих чайных листьях. Начнем разбираться по порядку.
Как заваривать разные виды чая?
С каждым сортом, чтобы он полностью отдал свой вкус и аромат, нужно обращаться по-своему:
Черные и красные сорта чая заваривают по-разному, в зависимости от типа чайного листа. Мягкие листы аккуратно заваривают техникой пролива, используя воду не горячее 90 °C. Для грубых листьев больше подходит настаивание на воде 95 °C.
Зеленые сорта настаивают всего 3 минуты при температуре воды 80 °C — так напиток не получится очень горьким.
Белый чай - так как он изготовлен из совсем еще молодых листьев и почек, его заваривают водой от 60 °C, но не выше 80 °C. При таком способе напиток получается нежным и сладким.
Улун. Один из самых «крепких» сортов и выдерживает до 15 проливов, поэтому его используют для чайных церемоний. Для заварки Улуна чайник обдают кипятком, а листья заливают водой температуры до 80 °C. Затем перемешивают, сливают первый пролив и начинают заваривать.
Пуэр, так же, как и Улун, промывают перед основной заваркой. Но только заливают воду горячее — допустимая температура достигает аж 100 °C.
Какую воду выбрать для чая?
Согласно писанию Древнего Китая, хорошая вода должна соответствовать 5 пунктам. Она:
- Мягкая
- Прозрачная
- Легкая
- Сладкая
- Живая.
Именно из-за воды чайные листья не раскрываются полностью и отдают не весь свой аромат. Всегда важно учитывать ее минерализацию, жесткость и уровень pH.
Простая вода из-под крана не подходит из-за своей жесткости. Часто она содержит много металлов, хлора и болезнетворных микроорганизмов. При нагреве последние, конечно, погибнут. А вот металлы и хлор пройдут через негативные метаморфозы, и вода станет еще жестче и приобретет металлический привкус.
Вода из-под фильтра тоже не самый лучший вариант, так как она обычно сильно отличается, даже если сравнивать ее в разных районах одного города. Да и проверить ее состав, чтобы убедиться в чистоте, можно только в специальных платных лабораториях.
По-настоящему раскрыть вкус и аромат чая поможет вода из бутылок. Ее минеральный состав и мягкость всегда известны. За последнее, кстати, отвечает уровень кальция и магния, он не должен превышать 3 мг. А показатель минерализации должен быть не выше 300 г — так вода после нагрева не приобретет металлический привкус.
Так, Артезианская вода Старо-Мытищинского источника прошла все необходимые проверки и обладает всеми, нужными для вкусного чая, свойствами. Закажите у нас доставку бутилированной воды на дом и убедитесь сами :)
Как видите, в правильном приготовлении чая есть свои сложности, но именно это и делает этот напиток таким вкусным. Всем приятного чаепития!
Подписывайтесь на наш блог, чтобы узнавать больше о пользе воды: https://dzen.ru/staro_mytishinsky
Листая дальше, вы перейдёте на www.stmwater.ru